肉干、肉松、香肠等加工类肉食品，经常是家庭餐桌上不可缺少的美味。此类食品口感鲜美、携带方便、食法简单，历来深受广大消费者的喜爱。但是，加工产品远没有新鲜食品营养价值高，且过量食用对人体健康有一定的副作用，最好少食。

    如何选购加工类肉制品
    应在正规的大型商场或超市中购买肉干、肉松及香肠等产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

    选购贴有Qs标志的大型企业或有品牌的产品。这些生产企业一般管理规范，生产条件和设备符合要求，产品通过出厂检验，质量有保证。

    尽量购买预包装的肉干、肉松、香肠产品，这样可以避免产品在运输和销售时受到二次污染。包装产品要密封，无破损。不要在小商贩处购买来历不明的散装产品，这些产品无质量保证且易受到污染。

    购买时看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表和净含量。

    挑选近期生产的产品。出厂时间长的产品虽然在保质期内，但香味口感也会稍逊。
    市售加工类肉制品质量存在的问题

    国家质检总局曾对肉干、肉松及香肠等加工类产品质量进行抽查，抽查中发现的主要质量问题包括：

    一部分肉干和香肠产品，存在菌落总数、大肠杆菌等微生物含量超过国家标准的问题。

    个别厂家为了使产品在保质期内不发霉，过量使用防腐剂，或为了使产品外观颜色鲜艳，违规添加了人工合成着色剂。

    肉松产品蛋白质含量不高，主要是部分企业为了获取更大的利润，生产中减少投料，以豆粉等代替肉，降低了肉松的质量。
    加工类肉制品为何要少吃

    在加工肉制品的腌制过程中，会加入食盐和亚硝酸盐，主要是亚硝酸钠。亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽和风味，同时起到防腐剂的作用，防止肉毒杆菌的生长并延长肉制品的货架期。可是，亚硝酸盐本身具有致癌的风险，对人体可能造成伤害。

    加工肉制品有较高的蛋白质含量，适宜微生物的生长繁殖，因此极易造成产品腐败变质。为了延长产品的保质期，需要加入一定量的防腐剂。但如生产企业使用不当。或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害。

    肉干、肉松及香肠类食品，风味独特，食用方便，深受广大消费者的喜爱，偶尔享用未尝不可，但不可过量。