水果酵素本质

    水果酵素本质上就是一种自然发酵制品，号称具有多种保健功效，依靠的就是“酵素”这个噱头。事实上，酶素就是酶。酶就是一种具有催化活性的蛋白质，具有高度的不稳定性，高温、高压、强酸、强碱都会使酶丧失活性，也就是说影响酶活性的最大因素就是温度和酸碱度。

    酶的主要来源有两种

    一种是内源性酶，即体内制造的酶；另一种是外源性酶，通过摄入新鲜的肉类、内脏、蔬菜、水果等富含酶的食物提供。

    自制酵素

    在家中自制“水果酵素”，因为缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器很容易沾染杂菌和致病菌。这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，制作出来的“水果酵素”就会受到严重污染，贸然饮用的话，不仅对人体有害无益，还可能引起腹泻等肠道疾病。

    从营养学的角度来说，新鲜水果洗干净直接吃对身体健康更有益。因为新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。水果切开后加糖发酵，很多营养成分要么被破坏，要么流失了，只有直接吃才能最大限度地吸收水果中的营养。