豆腐已有2100多年的历史，深受我国人民的喜爱。它风味独特，制作工艺简单，食用方便。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，滋阴补阳，降胆同醇的功效，是生熟皆可、老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

    中医理论指出，豆腐昧甘、咸、性寒、无毒。主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。

    豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95010以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

    由于流感的影响，沈澜前段时间大病了一场，在家休闲了半月才来上班。但重返工作岗位的沈澜却始终没有状态，总是无法集中精力来工作，而且面色苍白。利用周末时问，沈澜来到医院检查，医生告诉她，之所以会出现这种情况，是因为大病初愈，体内免疫力尚未完全恢复、阴阳不调，所以才出现会精力不集中、面色苍白的症状，这是阴虚所致，应该及时进行滋阴补阳，调理身体。医生告诉她，豆制食品具有非常显著的滋阴效果，尤其是豆腐，滋阴效果尤为突出。

    准备豆腐250克，咸鸭蛋2个，食盐、葱适量。豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎；在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约1分钟；捞出沥干水分后装盘；锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒；将蛋黄炒成泡沫状时，放适量盐炒匀后，盛起蛋黄浇到豆腐上，撒上葱碎后即可上桌。

    或者，准备豆腐400克，鲜香菇50克，玉米50克，木耳、荷兰豆、胡萝卜、食盐、酱油、鸡精、白砂糖各适量。豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐焯一下。锅中倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。另起锅放油烧热，放入葱，炒出香味后，将香菇、荷兰豆、玉米、胡萝‘卜和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。随后倒人泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒1分钟。最后，用水淀粉勾芡，调入适量鸡精即可。

    还有一个豆腐食疗方，准备荠菜250克，豆腐100克，香油12克，精盐、味精适量，姜末少许。将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内。荠菜用开水焯一下，凉后切成末，撒在豆腐上，加糖、盐、味精拌匀，淋上香油即成。

    沈澜食疗后的第四天，效果开始显露，不仅阴虚症状消失了，脸色也变得红润起来。

    现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功效外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液巾铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂，高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。