黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。它肉质细嫩，营养丰富。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C等多种维生素。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

    黄鳝营养价值高。经常摄取黄鳝卵磷脂，记忆力可以提高20qo。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

    黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以人药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

    在一次单位组织的查体中，李科长被查出患有糖尿病，虽然只是早期，但必须严格控制血糖量。李科长的一位朋友，是多年的糖尿病患者，他建议李科长多吃鳝鱼，并且告诉他，鳝鱼含有的微量元素具有调节血糖的作用，能够有效控制体内血糖，自己就经常吃鳝鱼，血糖一直被控制得很好。这位朋友还给了李科长一些鳝鱼食疗方。

    准备黄鳝650克，鲜辣椒150克，葱丝15克，精盐3克，味精3克，料酒15毫升，酱油少许，香油10克，色拉油25克。把鳝鱼宰杀，去骨，洗净黏液，切成粗丝；辣椒洗净，去蒂、子切丝；炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煽炒，烹人料酒，调入精盐、味精、酱油、淋入香油，搅匀，出锅盛盘即成。此方具有降血糖、调血糖的功效，可促进血液循环、扩张血管。适宜糖尿病患者食用。

    或者，准备鳝鱼l条（重约250克），党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段；党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，人油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。

    李科长听从朋友的建议，也开始食用鳝鱼来降血糖。两个月后，李科长再去医院检查，血糖果然被控制在了正常的范围内。