中医理论指出，银耳性味甘淡平，具有滋阴润肺、养胃生津等功能，可用于治疗热病伤津导致的口渴、便秘、舌干红等，对脾胃阴虚为主的糖尿病有很好的治疗功效。

    1．茉莉银耳

    准备水发银耳50克，茉莉花3克，香油、盐、味精、素高汤、料酒、葱花、姜末各适量。将银耳洗净，去杂质，撕成小块，用清水继续泡发；茉莉花拣去花蒂，洗净。将炒锅放在火上，锅热后，加香油适量，炸葱花、姜末，加素高汤、科酒、盐、味精等，再加入洗好的银耳，烧开后撇去浮沫，撒上茉莉花即可。此食疗方具有滋阴润肺、养胃生津的功效，适用于治疗脾胃阴虚为主的糖尿病。

    2．银耳绿豆粥

    准备银耳15克，绿豆100克。绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时；银耳用冷水浸泡回软，择洗干净。绿豆入锅，加适量水，上旺火烧沸，转小火慢煮40分钟，再下入银耳煮3分钟离火。粥自然冷却后，装入碗中，用保鲜膜密封，放入冰箱，冷冻20分钟即可食用。此食疗方具有养胃生津、抑制血糖升高的功效，适用于治疗脾胃阴虚为主的糖尿病。