脂肪不是白色的吗？还有带颜色的？是的。

    中国台湾大学生化科技系黄青真教授解释，棕色脂肪组织中有丰富的血管，线粒体也比较多，线粒体里的解偶联蛋白( UCPl)可以让棕色脂肪生热，尤其是寒冷时，它的生热作用可以帮助身体维持体温。人处在寒冷环境中的时间增加，棕色脂肪组织还会变大，提供更多热能。

    最近三年在相关的小鼠实验中发现，在某些特别的状况下（包括严寒），白色脂肪组织中会出现具有棕色脂肪特性的米色脂肪细胞，又称白色脂肪褐化，可以防止动物肥胖及因肥胖造成的血糖代谢异常。

    过去人们都认为成人体内没有棕色脂肪，只有婴儿才有。但是近年来已有研究发现，成人身体内也有棕色脂肪组织，类似白色脂肪组织褐化的状况。

    2013年一项对苦瓜的研究发现，吃苦瓜的动物体内的白色脂肪里出现了棕色脂肪。这或许与其抗肥胖作用有关系，如果能借此控制人体脂肪的总量，便能大大降低胰岛素抵抗的发生，也就能降低2型糖尿病的发病风险。

    对白色脂肪褐化的研究，现在非常热门。我们似乎也能预见，苦瓜将为人们的健康带来更多希望。