高血脂通常是指因环境、饮食、遗传等因素造成人体血液中含有的总胆固醇、甘油三脂、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白等脂质成分的量过高，高密度脂蛋白量过低。它不是一种独立的疾病，而是体内脂肪代谢异常的表现．血脂的异常升高常预示着冠心病，动脉粥样硬化，高血压，脂肪肝的风险增高。

    胆固醇。胆固醇是构成人体细胞膜性结构的主要成分，它是合成胆汁、维生素D3和肾上腺皮质激素的原材料。胆固醇的缺乏和升高同样都能给人体健康带来巨大的危害。一般情况下食物中的胆固醇在肠道中30％被吸收，当摄入增加，其吸收率相对减少，但吸收的总量仍会增加j伴随脂肪的摄入会增加胆固醇的摄入，而食物中的植物固醇如豆固醇，谷固醇以及膳食纤维可减少胆固醇的吸收。

    当胆固醇的摄入过高，超过了人体的利用量．肝脏又不能及时代谢它时，则沉积到人体内的血管中，造成血管弹性降低，发生动脉粥样硬化、冠心病、高血压，但是缺乏也同样会造成健康危害，一般情况下只要能正常饮食，很少会有胆固醇的缺乏，因此低胆固醇血症在临床上很少见，也无明显的临床意义，其主要见于癌症晚期和非常虚弱的病人。

    脂蛋白。脂蛋白是运送胆固醇和甘油i脂的载体蛋白，根据其密度，分为：①乳糜微粒，密度最低，颗粒最大的脂蛋白，主要来自小肠粘膜吸收的脂类，约含90％甘油三脂，它在血液中很快被肝脏转为极低密度脂蛋白，其约含有65％甘油i脂．它被进一步转化为低密度脂蛋白，其含有65％的胆固醇，它将胆固醇运送到肝外被利用。低密度脂蛋白含量占总脂蛋白的约70％，高胆固醇血症主要是低密度脂蛋白含量升高。高密度脂蛋白是由肝脏合成的，其主要作用为降低低密度脂蛋白的含量，清除血中过多的胆固醇，因此它的升高是健康的表现，有利于甘油三脂和胆固醇的代谢、转化、利用。