特点：本菜是一道纯正的素肴，其有甚强的降脂、降糖作用，动脉硬化、高脂血症、糖尿病以及高血压的肝阳上亢型均有食疗功效。是高血压家常食谱中的“座上宾”。

    营养含量：芹菜含大量纤维素、维生素B、维生素C、胡萝卜素、植物蛋白，其叶含芹菜甙，挥发油、铁、有机酸。香干系豆类制品含蛋白质40%和人体必需氨基酸，尤以赖氨酸较多，脂肪为18%-20%，其中富含油酸及亚油酸，均系不饱和脂肪酸，具有降胆固醇的作用，研究表明：黄豆加工成豆制品后其蛋白质消化率最高，可达92%~96%。

    注意事项：芹菜系民间保健之佳物，《吕氏春秋》赞说:“菜之美者，有云梦之芹”。对此，现时的芹菜有水、旱两种，“食疗”以旱芹为佳。有不少人食芹不食叶的习惯，其实芹菜叶所含矿物质及维生素非常丰富，降压成份与其根茎无差。因此，此肴最好不要去掉芹叶。