世界公认，高血压、高胆固醇血症和吸烟是冠心病的三大危险因素。这三大危险因素中的前两项均与膳食有关。因此，合理安排膳食结构是防治冠心病的重要措施。一般认为，冠心病病人的饮食应以素食为主，适当荤素搭配。总体而言，应注意以下几点：

  （1）控制摄人总热量。摄入总热量过多，超过人体消耗，则必然会以脂肪的形式存于体内，形成肥胖。中国营养学会曾提出每日每人平均膳食热量应为2400千卡，冠心病病人则应控制在2000千卡左右，主食每日不要超过500克，同时要避免过饱，少食甜食，晚餐宜少。

  （2）控制总脂肪量和饱和脂肪酸的比例。美国心脏病学会指出：膳食中总脂肪量应小于总热量的30%，饱和脂肪酸应小于总热量的10%，胆固醇应小于300毫克/日。因此，烹调时最好用花生油、豆油、菜籽油、香油等植物油，而不用猪油、黄油、骨髓油等动物油；同时还应减少肥肉、动物内脏和蛋类的摄入，增加不饱和脂肪酸含量较多的豆类、海鱼的摄人，还可适当吃一些瘦肉、鸡肉。

  （3）控制膳食中能引起血压升高的物质。高血压是冠心病的危险因素，控制高血压发病的危险因素就是预防冠心病。所以，在日常饮食中，一定要少吃盐，以每人每日不超过4克为宜，而多吃含钾、钙的新鲜蔬菜、水果、豆类、牛奶等，以控制血压。
  （4）增加膳食中纤维素的含量。纤维素能使胃排空时间延长、小肠螺动增加，使食物在小肠中停留的时间缩短，从而减少对能量的吸收，同时，还可防止便秘；纤维素不提供热量，且在胃肠道占有一定体积，可使摄人总热量减少；有些水溶性纤维素和木质素能与胆固醇结合，从而使胆固醇排出增加；纤维素还能与胆汁盐结合，使脂肪和胆固醇吸收减少，还可使体内由胆固醇合成胆汁的活动加强，从而降低血脂和血清胆固醇。