大蒜具有多方面的生物活性其中抗肿瘤的功效尤为突出  故被称作“健康保护神“。大蒜中告有400多种有益身体健康的物质。在新鲜的大蒜中，没有游离的大蒜素只有它的前体物质——蒜氨酸。当大蒜加I或受到物理机械破碎后．大蒜中的蒜氨酸酶被激活催化分解蒜氨酸为大蒜素。大蒜素能抑制人体对亚硝胺的台成及吸收井刺激体内产生抗癌干扰素．增强免疫力．防止癌细胞的繁殖和扩散。国内外的流行病学调查和实验研究表明大蒜素对胃癌、结肠癌、肝癌、乳腺癌、宫颈癌和肺癌等多种肿瘤均有明显的抑制作用。

    生蒜加工成黑蒜后，其大蒜素转化成阿霍烯．在E学上阿霍烯也具有抗癌作用。阿霍烯作为源自于大蒜的一种活性成分较z蒜素更加稳定且不具有令人难以接受的蒜藏蒜臭气昧阿霍烯可诱导肿瘤细胞凋亡阻断致癌物亚硝胺的台成，儿而抑制癌细胞生长，对癌细胞起到杀伤作用。