吃胡萝卜可以预防癌症吗？胡萝卜在日本享有“蔬菜之王”的美称，主要与其所含的β一胡萝卜、素有关，β-胡萝卜、素对多种癌症具有防治作用。根据日本学者最近的研究发现，如果给肝癌患者补充适量的β-胡萝卜素后，呈高值的癌变细胞会有所下降。β-胡萝卜、素能有效地预防肺癌的发生，它可以抑制上皮细胞的分化，促进上皮细胞的正常成熟，甚至对已转化的癌细胞，也有阻止其进展或者使其逆转的作用。在对乳腺癌的流行病学研究中发现．β-胡萝卜、素的摄入与乳腺癌患者死亡的危险性呈负相关。β-胡萝卜、素还能够预防胃癌的发生，对胃癌有逆转作用。同时．β-胡萝卜、素能抑制口腔黏膜白斑继续发展成癌，甚至逆转口腔黏膜白斑病。除此之外，β-胡萝卜、素能降低放疗和化疗的毒副作用。癌症患者在接受放疗和化疗时．药物和射线在杀伤肿瘤细胞的同时．不可避免会使正常细胞受到一定的损伤，产生相当的毒副作用．如免疫功能下降、白细胞减少、消化道不适症状等．此时极易造成细菌感染、肺部感染等症状。而β-胡萝卜、素能维护细胞膜的完整性，并具有抗突变的作用，因此能降低其毒副反应。

    很多人都知道胡萝J、营养丰富，但是却不知道怎样烹饪才能让它的功效完全发挥。最新研究发现．在烹饪胡萝卜时，不将其切开，可以将胡萝卜的抗癌效力提升20％。因此可以将胡萝卜、洗净后整根放入锅里煮．煮的时间不宜过久。此做法不仅可以更有效地防止营养成分流失，还能让其味道更可口。