多吃芦笋有预防癌症的作用吗?芦笋是一个质地优良的保健型蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”。芦笋嫩茎质地鲜嫩．颜色翠绿．口感爽脆．风味独特．其最大的营养特点是高纤维素、高维生素、低卡路里、低糖、低脂肪。芦笋嫩茎含水93％。糖分4.9％，蛋白质1.4％，脂肪的含量很低．仅0.1％，不溶性膳食纤维1.9％.2两芦笋的热量仅22千卡(2两大米约为330于卡)。

    芦笋中丰富的叶酸能有效地预防癌细胞的生长。另外，研究发现．芦笋中的一些有效成分如天门冬酰胺、皂苷类、黄酮类物质可以直接抑制肿瘤细胞的生长。芦笋中还含有一种外源性凝集素。可促进癌细胞凝集并使凝集的癌细胞中的蛋白发生变性．进而抑制癌细胞增殖。同时．芦笋中的粗多糖可增强机体免疫力。

    在食用芦笋时，建议要“鲜”吃“鲜”做，即选购新鲜的，保存不失鲜，烹饪要新鲜，因为越新鲜的芦笋其抗癌效果越明显。新鲜的芦笋最好48小时以内就要加工处理。48小时以后功效就会降低，130小时以后芦笋具有抗癌作用的活性成分基本消失。因此中药芦笋干对于抗癌是无效的。