民以食为天。重视饮食文化，以饮食补养身体来保持健康，或用饮食补养法让患者尽快康复，这在医学中是具有共同性的。传统医学一向主张“药疗不如食养”，现代医学研究也证明了传统饮食补养学及其方法的科学内涵，堪称养生保健的重要内容之一。

一、营养平衡

第一节基本原则

    (一)热量平衡

    产生热量的营养素有3种，即蛋白质、脂肪与糖类。脂肪产生的热量为其他两种的2倍多，富含脂肪的食物称为高热量食物，以畜禽肉类为代表。如果摄取的热量超过人体的需要而造成体内脂肪堆积，人会变得肥胖，易患高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等多种疾病。如果摄取的热量不足以维持人体的需要，会造成营养不良，同样可诱发多种疾病，如贫血等。

    健康人要保持体重适中，蛋白质、脂肪与糖类3种营养成分的合理比例为1：l：4．5。每日早餐、午餐、晚餐的热量分配分别为总热量的30％、40％、30％，即人们常说的早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。

    (二)味道平衡

    1．酸酸味由食物中的有机酸产生，可提高胃酸浓度，增进食欲。酸味人肝，增强肝功能，并促进钙、铁等矿物质与微量元素的吸收。酸味食物也富含维生素C，在益智防病方面有显著功效。

    2．甜甜味来自食物中的糖分，糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧张，增强肝脏功能。

    3．苦苦味来自食物中的有机碱，且富含氨基酸与维生素B。：÷

    4．辣辣昧能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢。

    5．成成味可向人体供应钠、氯两种电解质，调节细胞与血液之间的渗透压及正常代谢．在呕吐、腹泻等失水情况下，要吃咸食以补充丢失的钠。

    但是，酸食吃得过多，容易伤脾，也会加重胃溃疡的病情；甜食吃得过多伤’肾，升高血糖及三酰甘油，诱发动脉硬化；苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良；多食辣味伤肝，或刺激肠胃，招致直肠、肛门疾病；多吃咸食伤心，体内钠、氯增加，改变细胞渗透压，加重肾脏负担，或诱发高血压。各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体健康。

  (三)颜色平衡

  各种颜色的食物所含营养成分不尽相同。各色食物搭配，取长补短，营养成分种类齐全，才能达到营养均衡。

    1．白  以大米、面粉等为代表，富含淀粉、维生素及纤维素，但缺乏赖氨酸等必需的氨基酸。

    2．黄  以黄豆、花生等为代表，可提供优质蛋白、脂肪及微量元素。蛋白质含量相当高，脂肪较少，适宜中老年人和已患高血脂及动脉硬化症的患者食用。

    3．红  以鱼、畜禽肉为代表，其优质蛋白、维生素A及钙、锌、铁等微量元素十分丰富。但维生素相对不足，脂肪较高，特别是畜肉，多食易致心脏病与癌症。

    4．绿以蔬菜、水果为代表，是人体获取维生素的主要来源，可减少心脏病与癌症的发生。

    5．黑以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻等为代表，富含铁、硒、氨基酸，但蛋白质含量较少。

    (四)荤素平衡

    荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B。：等，常吃素者易患贫血等。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。

    荤食也不可过量，高脂与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25％～30％为宜。

    (五)酸碱平衡

    凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海产品，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物含蛋白质多，碱性食物含维生素与矿物质多。酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。

    (六)阴阳平衡

    中医认为，根据体质特点，利用食物的温性、平性与寒性可以调节人体阴阳，达到防病保健目的。

    1．温性食物  谷豆类的小麦、花生、大豆等，瓜菜类的生姜、大葱、大蒜、胡萝卜、香菜等，水果类的龙眼、荔枝、大枣、莲子、核桃、葡萄、乌梅、木瓜、李子、栗子、橘、桃等，肉类的羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉、牛肉等，水产类的黄鳝、虾、草鱼等。

    2．寒性食物  谷豆类的养麦、大麦、绿豆等，瓜菜类的苋菜、菠菜、油菜、白菜、黄瓜、西瓜、竹笋、芋头、茄子等，水果类的梨、菱、柑、香蕉、甘蔗等，肉类的兔肉、鸭肉等，水产类的鳗鱼、螃蟹、牡蛎、田螺等。其他食物则多为平性。