①构成人体的重要原料：A．构成组织：人体的一切组织细胞，包括神经、肌肉、骨骼、内脏、血液、大脑到头发、指甲等，无一不含有蛋白质，也就是说人体的生长发育离不开蛋白质；B．完成修复：如衰老细胞的更新，组织损伤后的修复等，都需要蛋白质。所以蛋白质被称为人体的“建筑材料”。

    ②维护生命活动：人体许多有重要生理功能的物质，如对代谢过程有催化作用的酶，调节生理功能的激素、提高机体免疫力、保护机体免受致病微生物侵害的抗体等，一般都是由蛋白质构成。

    ③维持正常的血浆渗透压，使血浆和组织液之间的物质变换保持平衡；若膳食长期缺乏蛋白质、血浆蛋白，自蛋白的含量就会下降，血液中的水份就会过多的渗入周围组织，形成营养不良性水肿。还有人体酸碱度的调节，体液的平衡，遗传信息的传递等，也与蛋白质有关。

    ④供给能量：机体可以将完成主要功能而剩余的蛋白质氧化分解并转化为能量。1克蛋白质氧化能产生大约16.74千焦的热能。