膳食纤维在人体内的作用还远不止于上述几点，但已足以说明它与人体健康的关系是何等重要。然而，这并不意味着膳食纤维摄人越多越好，它与其他营养素一样，都要求供给适量。一般认为，每人每天食物纤维的摄入不宜少于10、15克。也就是说，每人每天进食400克粮食和500克蔬菜，即可满足人体对膳食纤维的生理需要。如果进食过多，一来容易出现腹部胀气，大便次数过多的不适现象；二是会影响人体对其他营养素的消化吸收，特别是某些必需的无机盐如铁、锌、钙等的吸收，造成这些元素的缺乏。老年人由于谷物类进食过少，易出现膳食纤维摄入不足，应多吃水果如草莓、菠萝等，多食新鲜蔬菜如鲜豆荚、菠菜、韭菜、蒜苗、南瓜、胡萝b、地瓜等，多进食干果如花生、核桃、小米、玉米、红薯等粗粮，以满足机体的需要。