饮食清淡鲜美，包括内容丰富，涉及面广。主要是对调味、原料及配餐等三个方面的要求。

    (1)调味宜偏淡，不可过甜过咸。老年人舌面上的味蕾减少，味觉功能减退，以致味觉迟钝，因此往往调味偏重，以饱口福，而这恰恰不利于养生益寿。特别是饮食过咸或者过甜，对健康极为有害。

    (2)选料“素”为主，切忌肥甘厚味。饮食清淡体现在选择饮食原料方面，就是要求以素为主，忌肥甘厚味。所谓肥甘厚味，即中医养生学所说的“膏梁厚味”，一般指非常油腻、甜腻的食物。因为这类食物含脂肪和糖过多(饮食过甜的危害已如前述)，而多食肥腻不仅难以消化吸收，而且容易使血脂升高，脂肪堆积，胆固醇增多，以致形成老年肥胖。

    (3)选料要新鲜，可预防中毒。饮食原料以鲜为宜，凡鲜三分美。若米、面贮存日久，往往会损失一部分营养素；蔬菜不鲜，味道不好；肉鱼失鲜，易受细菌污染，容易使人发生食物中毒，最为有害。

    (4)配餐讲鲜美，提高食欲感。一顿丰盛的餐宴，如果只是满满一桌子鸡鸭肉鱼、鳖虾海味，并不一定能引起人们强烈的食欲，相反，油腻太过，使人乏味。若配餐得当，有荤有素，有菜有汤、红绿白黄、色彩鲜艳、冷盘热菜、香味诱人，则可从视觉、嗅觉、味觉等多种感官刺激人体，以增进食欲，让人吃得开心，也于身体有所裨益。