土豆又名马铃薯、洋芋、山药蛋，法国人叫“地下苹果”，德国人叫“地梨”，还有一些国家誉其为“植物之王”，是世界上五大粮食作物之一。

    土豆既可作主食，又可当蔬菜，营养可观。尽管其含蛋白质不多，但富含钾盐和维生素C及钙、磷、镁等矿物质，还含维生素B，、B：、B，并可分解产生维生素A、胡萝b素。从营养角度看，它比米、面具有更多的优点，含热量低于谷类粮食，而淀粉及粗纤维含量丰富，是理想的减肥食品。国外营养学家认为土豆是“十全十美的食物”。美国的农业研究机构认为：“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可得到人体所需的全部食物原素”。土豆可作主食，做镘头和面包，或烤食。所以，在欧洲各国，土豆被称为“第二面包”。土豆含钾量高，可以利尿，增加血管弹性，促进胆固醇排泄，降低血压，有利于防治高血压和冠心病。