番茄又名西红柿，肉质纤细，味道酸甜可口，营养价值极高。它既可作水果生食，又能烹制成菜肴，在国外有“金苹果”的美称，并且还可药用，一举而三得。

    番茄水分充足，含有易被人体吸收的果糖、葡萄糖、钙、磷、铁等多种矿物质和丰富的维生素，尤其是维生素PP的含量居蔬菜和水果的第一位，可保护皮肤和神经的健康，维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，治疗癞皮病。番茄中维生素c、A的比例合适，可互相增强，提高生理作用，且不易被烹调所破坏。其中，维生素C可防治牙龈炎、牙周病、鼻衄及过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合；维生素A能保持皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治夜盲和眼干燥症。番茄所含的柠檬酸具有增加胃液酸度，帮助消化，调整肠胃功能的作用；它含的果酸还能降低血中胆固醇，对高脂血症有铺助治疗作用。每人每天吃2～3个新鲜番茄，就可以满足一天对维生素和主要矿物质的需求。

    番茄既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素c的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定性因素，所以，癌症患者对维生素c的需要显著增加。因此，番茄是防癌抗癌的首选果蔬。另据药理研究，番茄有缓慢降低血压和利尿消肿作用，对老年人易患的高血压、。肾脏病等，有良好的辅助治疗作用。