黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，含水量高达98％，生食可生津止渴，并具有特殊的保健作用。

    首先，黄瓜有特殊的减肥美容作用。鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它可抑制糖类转化为脂肪，因此能减肥和防治冠心病。同时，黄瓜还常用来进行美容，如用黄瓜汁来清洁或保护皮肤，或黄瓜捣汁或切片，可以舒展皱纹，防治因日晒引起的皮肤变黑、粗糙等，颇有良效。

    其次，鲜黄瓜中含有一种非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又有降低血中胆固醇的作用，所以，患肥胖症，高胆固醇和动脉硬化病的老人，常食黄瓜有益健康。并且，黄瓜头中含有一种葫芦素C，具有明显的抗肿瘤作用。黄瓜中还含有一定量的钾、钙、磷、铁等矿物质和维生素、蛋白质等，对老年人有较好的保健功能。