祖国医学认为银耳有滋阴，润肺，养胃，生津的作用。主要用来治疗虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴等，尤其是银耳性质平和，味甘，对老人及体质虚弱者最为适宜。银耳中含有天然的胶粘液质，能滋润养颜，还能清理肠道污质。现代医学研究还证明银耳中所含的银耳多糖有抗肿瘤、抗炎、抗放射的作用，能增强人体对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤生长，还可增强人体对放疗和化疗的耐受力。将银耳用清水浸泡一夜，水煮至烂加白糖适量，每服10克，每日3次，可以治疗胃出血。用银耳10克，太子参15克，冰糖适量，水煎服用，可以治疗心脏病伴有心慌气短症状者。用银耳适量，加入大枣10枚，水炖熟，次服完，长期服用可收强身健体之效。