我国富有民族特色的菜肴中有一种荤素皆宜的名菜，那就是黑木耳。它常常作为佐菜，能使菜肴增添色、香、味而受人欢迎。由于黑木耳营养丰富、滋味鲜美，被人们誉为“素中之荤”，木耳营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、B2、胡萝卜素、烟酸等多种营养物质。特别是含铁量高，比芹菜含铁量高20倍，比含铁量高的猪肝还高7倍，是一种天然补血佳品，黑木耳中丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，都能促进肠胃蠕动，有利于脂肪食物的排泄，减少人体对脂肪的吸收，因而能防止肥胖的发生，是一种很好的减肥食品。黑木耳所含的抑制血小板聚积的水溶性低分子物质，能影响凝血过程，阻止血液中胆固醇沉积和凝结，所以能预防冠状动脉粥样硬化及心、脑血管疾病，是老年人理想的保健食品。

    此外，黑木耳所含的发酵素和植物碱，能促进消化道与泌尿道各种腺体分泌并协助这些分泌物质催化结石，润滑管道，使结石排出。黑木耳含有的多种矿物质，也能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、浸蚀结石，使结石不断脱屑缩小，然后排出。所以，对体内初有结石的人，若能保持每天吃上1～2次黑木耳，其疼痛、呕吐、恶心等症状可望在2～4天内缓解，结石也望在10天左右消失。