核桃是药食兼美的佳品，也是一种高级的滋补性干果。

    核桃以味美多脂，含营养素全面，且质量较高而深受人们喜爱。首先是核桃中脂肪含量丰富，每100克核桃仁含脂肪60-70克，主要成分是不饱和脂肪酸——亚油酸甘油脂，食后不但不会升高血胆固醇，反而能减少肠道对胆固醇的吸收，对高血压、动脉硬化和冠心病患者大有益处；其次，核桃是最好的健脑食物。除亚油酸甘油脂可供大脑基质需要外，核桃所含的微量元素锌、锰等都是脑垂体的重要成分，常食核桃有助于脑的营养补充，有健脑益智作用；第三，核桃仁的蛋白质含量高，质量好，人体必需的氨基酸都有，对人体极为重要的赖氨酸含量甚至超过了鸡蛋黄，这就决定了核桃的强身滋补作用；第四，核桃中维生素、矿物质丰富，特别是含有维生素E、钙、磷及锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，常食核桃可以延缓衰老，促进健康。此外，核桃仁对神经衰弱、大便秘结、哮喘咳嗽等都有治疗作用。所以，老年人应坚持常食。

    但老年人不能一次食核桃过多，坚持每天3．5个为宜，细嚼慢咽，日久必见其功。贪食过多易造成大便溏泻。