花生与大豆一样，富含营养而被称为“植物肉”，又因养生延寿有功，人们誉其为“长生果”。正如民间谚语所说：常吃花生能养生，吃了花生不想荤。

    花生的营养价值不但比粮食类高，而且被称为高级营养品的一些动物性食品如鸡蛋、牛奶、肉类等在花生面前也显得逊色。就其主要营养成分来看，花生米的产热量高于肉类，更是牛奶、鸡蛋所不及的。而且花生是一种高蛋白油料作物，含蛋白质高达27．6％左右，相当于小麦、大米的2。3倍，除大豆外没有哪一种粮食能比得上它。且花生中的蛋白质有人体必需的8种氨基酸，比例也适宜，极容易被人体消化吸收，称它为“植物肉”，可谓恰如其分，当之无愧。花生仁还含有丰富的脂肪，其中80％以上为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻的作用。此外，花生仁中还含维生素A、B、E、K，卵磷脂、脑磷脂及钙、磷、铁等多种矿物质，具有延缓脑功能衰退，降低胆固醇的作用，对预防老年动脉粥样硬化和冠心病的发生有明显效果。并且，花生衣含丰富的甘油脂、甾醇等营养物质，对各种贫血均有较好的治疗作用，还可用于治疗血小板减少、肺结核咯血、泌尿道出血及齿龈出血等多种出血性疾病。

    但吃花生要注意、凡霉变的花生含有黄曲菌，不能食，以免受到致癌物质的威胁；胆囊切除者或经常便溏的老人也不宜吃花生。