老年人在饮食中应该有选择性地吃些肉类。那么，什么肉最好呢?

    这里有一条选择原则：即吃四条腿的(指畜肉)，不如吃两条腿的(禽肉)，吃两条腿的，不如吃无腿的(鱼肉)。为什么呢?因为畜肉中蛋白质含量低，脂肪含量很高，如猪肉，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪占28．8％。因此，某些需要限制脂肪酸摄人量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。

    此外，吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。

    禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13％。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，还能起到医疗效果：振奋人的精神，消除疲劳感，治疗抑郁症；加速鼻咽部的血液循环，增加支气管的分泌液，清除侵入呼吸道的病毒，缓解感冒症状。而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。

    鱼肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80％，对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。因此，人们常说吃鱼有健脑的功效。鱼肉肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对老人尤为适宜。