香菇海马仔公鸡

    【原料】  净仔公鸡1000克，海马10克，水发香菇30克，火腿20克，精盐、味精、料酒、葱、姜、清汤各适量。

    【制作】

    (1)海马用温水洗净；鸡在开水中煮约5分钟．取出．剔除鸡骨取肉，连皮切成长方条；火腿及香菇切丁。

    (2)将鸡条整齐地排列在一个蒸碗里，分别放上海马、水发香菇、火腿、精盐、料酒、葱段、姜片、清汤，上笼屉蒸约1．5小时。蒸熟后出屉，拣去葱、姜，加少许味精．调好昧即成。

    【功效】补肾壮阳。适用于肾虚阳痿、早泄、尿频、肾阳虚弱、白带清稀、绵绵不断、腰酸如折、小腹冷痛、老年体衰、神倦肢冷等症。

    海陆二鲜

    【原料】干淡菜SO克，韭菜1 50克，花生油、黄酒、盐各适量。

    【制作】

    (1)韭菜洗净，切寸段。淡菜水发好，洗净，切片。

    (2)旺火热锅．入花生油．烧至八成热时．下韭菜速炒，再下淡菜．搅匀．烹黄酒，加水约300毫升，沸后改文火煨，待淡菜软烂后．加盐．颠匀。出锅即成。

    【功效】温肾助阳，补气固涩。适用于肾阳亏虚所致的妇人白带清冷、量多薄淡，男子滑精梦遗、阳事衰微等症。

    白汁鳜鱼

    【原料】鳜鱼500克，青豆、熟火腿、虾仁、水发冬菇各15克，调料适量。

    【制作】

      (1)将鳜鱼开肚．去鳞和内脏等．投入沸水烫一下捞出．刮去内黑衣，用水洗净，用刀在鱼背厚肉处做十字形花刀。

      (2)熟火腿、冬菇分别切成小丁。

      (3)虾仁用盐拌和，蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉．拌匀．人油锅，断生后及时出锅，颜色白净。

      (4)把鱼放在浅汤盆中，加人黄酒、盐、胡椒粉、葱、姜、猪油。放蒸锅中，旺火蒸15分钟，拣去葱姜。把鳜鱼蒸下来的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿片、虾仁、白汤(60毫升)烧滚，加入味精、少量湿淀粉勾成薄芡．放入鸡油，出锅浇在鱼面上。本品随意佐餐服食。

    【功效】补肾益气。适用于肾精亏损所致的阳痿不举、畏寒、面色不华、精液量少清冷等病证。