蛇有3000余种，有的品种有毒性。目前，被认为可食用的蛇有20多种。其中毒蛇有金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇以及各种海蛇和微毒的水蛇等；无毒蛇有蟒蛇、三索棉蛇、黑眉棉蛇、百花锦蛇、王锦蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、乌梢蛇等。在美食家眼中，蛇是越毒越好，吃了对身体有益。尤其是毒蛇之王眼镜王蛇，尽管价格高，得惊人，但仍不乏嗜食者。蛇毒是毒在其头，烹饪时已将蛇头除去，即使连头烹煮，蛇毒也能被破坏掉。

    蛇油含有亚油酸、亚麻酸等非饱和脂肪酸22种之多。

    蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够消除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉也是很好的壮阳食物。

    蛇肉中含量特别多的亚油酸，对防治血管硬化有一定作用。蛇肉还有滋肤养颜、美容美白、调节人体新陈代谢的功能。

    蛇胆被奉为珍贵的中药，它能祛风除湿、清火明目、止咳化痰。

    临床应用于治疗风湿性关节炎、眼赤目糊、咳嗽痰多、小儿惊风、半身不遂、痔疮红肿等。有人还吃蛇胆来治胃痛。蛇胆质量以冬季的为佳，秋末、夏初者次之。饿蛇的胆较好，因为胆汁在蛇饿时能有较多的积累，而蛇吃了食物就会不同程度地消耗胆汁。

    蛇肉在烹制前不要放在水里浸泡，否则会老韧而不易熟烂。

    生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生的，可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。
    专家提示

    用蛇肉做成的菜肴味道鲜美且营养丰富，可祛风活血。但蛇肉一定要熟透才可以安全食用。