鳗鱼也叫白鳝、青鳝、风鳗，蛇形，体长可达1米，鳞已退化，在我国沿海及江湖中均有分布。鳗鱼在江浙一带被列为上等鱼品，福建、广东、四川则视为高级滋补品，称之为“水中人参”。

    鳗鱼有河鳗、海鳗两种。河鳗脂肪含量高，含胆固醇也较多；海鳗的脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。

    鳗鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等多种成分。每100克鳗鱼肉中含蛋白质19克，脂肪7.8克，钙0.166克和磷0.211克。鳗鱼的维生素A含量也很丰富。

    鳗鱼能补虚壮阳、养血抗痨、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效，也是久病者、贫血、肺结核患者的良好营养品。

    鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。