泥鳅，又称鳅、黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”，形似鳝鱼而比鳝鱼小，初夏食之最佳，在我国南北各地均有分布。夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。

    在每百克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼、肉类食品都高，尤其以人体必需氨基酸和赖氨酸的含量更为丰富。另外，还含有脂肪3.7克，碳水化合物2.5克，钙38毫克，磷72毫克，铁0.9毫克，以及大量的维生素和微量元素。其中维生素B，的含量比卿鱼、黄鱼、虾高出3~4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类高。泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B，、烟酸、钙、磷、铁等。其味甘，性平，有补中益气、养肾生精的功能。对调节性功能有比较好的作用。泥鳅中含有一种别致蛋白质，有推动精子组成的作用。成年男子常吃泥鳅可滋补强身。

    泥鳅有暖中益气、强精补血、清利小便、解毒收痔的作用，是四肢乏力、阳痿、痔疮等症的辅助治疗佳品，还可以抗菌消炎。

    泥鳅皮肤中分泌的黏液即“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用，民间以之和水饮服可治小便不通和热淋便血，以之拌糖涂抹可治痈肿，以之滴耳可治中耳炎。