虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青昧。海虾中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。虾含有丰富的蛋白质，是鱼、肉、蛋、奶的几倍到几十倍，其可食部分蛋白质占16%~20%。若论蛋白质含量的多寡，对虾居首，河虾次之。

    虾还富含脂肪、碳水化合物、谷氨酸、维生素、糖类、硫胺素、核黄素、烟酸、氨茶碱、维生素A等，其中谷氨酸含量最高，鲜味即由此而来。

    虾还含有铁、钾、碘等矿物质。

    虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效，可治阳痿、产后乳少。

    虾具有强大的补益功能，久病体虚、气短乏力、不思饮食者，可将其作为滋补食品。